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Home >> 美味しいお店 >> ヌフカフェはなぜ潰れないのか

ヌフカフェはなぜ潰れないのか

ヌフカフェはなぜ潰れないのか ~武田康伸のカフェ経営哲学
ヌフカフェはなぜ潰れないのか ~武田康伸のカフェ経営哲学
武田 康伸

先日、押し入れの整理をしていたら奥にしまってあった本を発見。

恵比寿「neuf cafe」、表参道「Nid cafe」代官山「eau cafe」などを展開する武田康伸さんの「ヌフカフェはなぜ潰れないのか」

武田さんは期間限定で開店した「room room」で、当時における新しいカフェの形を提示し東京CAFEブームの火付け役となった人。彼の後に、どこにでもある普通のマンションを使って、おしゃれだけど落ち着くお店を作る人が湯水のごとく登場していきました。

そして、潰れていきました・・・(^。^;)

このブログで書かせて頂いたお店も、すでに残っていない所が何件もあります。東京で飲食店をやるというのは、ただでさえ競争激しいのに、中でも群を抜いて単価が低く回転の悪いカフェという業態の、厳しさが伺えるかのよう。

でも、本家である武田さんのお店は、ず〜〜〜っと残ってるんです。なんというか、足を踏み入れた瞬間にわかるんですが、独特の世界観がお店ごとにきちんとあるし(なんというかな〜〜、繊細なのに、どこかゴツっとしてるんですよね。説明が難しいな・・・)、料理も美味しいし、サービスもきちんとしています(しすぎてない点もいい)。

でも、それだけじゃない“何か”がここにはあって、それがあの、カッコいいのにカッコつけすぎてない自然な魅力だったり、スタッフのリラックスした笑顔だったり、一人で来ているお客さんの佇まいだったり、女性同士の楽しそうな会話とか、でも混んできたらすっと席を立つ気遣いとか、そういうのがひいては数字的な裏付けにつながっててるんだってことが、この本を読むとよくわかります。

そして、やっぱり自分はこういう世界が掛け値なしで好きなんだと思わされました。

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Home >> 美味しいお店 >> アステカ王朝のチョコをWebで買う

アステカ王朝のチョコをWebで買う


ややや (・。・)


2年前に八重洲で見つけて感動した


100%Chocolate Cafe.


がなんと!!


ウェブショップを解説しているではないですか!!!
リンクはこちらからどうぞ


また例の、唐辛子のチョコレート食べたいな。

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Home >> 美味しいお店 >> 「鎌倉山」本店のローストビーフ

「鎌倉山」本店のローストビーフ

門構え

先日、鎌倉に食事に行きました。

場所はローストビーフで有名な 「鎌倉山」本店

小田原から大磯をつなぐ西湘バイパスを抜けて、江ノ島を右手に通り過ぎたら腰越海岸で左折。東京じゃないのに「赤坂」という信号に違和感を感じつつも、右折をしたら、そこからが有名な高級住宅街の鎌倉山。

鎌倉山に広がる森

非常にわかりにくい案内板にしたがって(個人的にカーナビは好きじゃないので)辿りついたのは、丘の上で息をひそめるようにたたずむ深き森。「鎌倉山」の表札がかけられた門をくぐって、木々の間を抜けていくと見えてくる本館の建物は、木造平屋で落ちついた佇まい。玄関に入る前に、待ち構えていたかのようにコック帽被ったシェフが出迎えてくれました。しかも5〜6人総出で。

戦前の良家っていう風情

まずは、通されたロビーでソファに座りながらコースを決めます。今日はコースBで8,500円。向こうの席では、早くも奥様方がほほほ、の世界を満喫していらっしゃる。いやいや、物凄い絵になりますなあ。

鎌倉山1

席に案内されてから目をひくのは、中庭です。デザートが出る時には、外に移動してもいいそうで。ここ本店では、結婚披露パーティーでの利用も多いらしいのですが、それも納得の落ち着いた佇まい。木々が風で揺れる音が、はっきりと意識できるほど、静かなんです、ここ。支配人と色々と話してみると、どうやらこのお家、もとは個人が所有していた民家なんですね。大阪に転勤しなきゃいけないし、代々継がれてきた家も、管理大変だし、結構古いし。ということで、鎌倉山が管理含めて借り受けてるそうです。そんな裏があるなんてね。


あ、とか言ってたら、いよいよ本日の主役がお出ましです。


ローストビーフは口でとろけて消える



・・・・・・・



・・・・・・・・・・・・・・・













ぬぬうっ! 堯福院隋院─


(⌒▽⌒;) あのー。


こ、


このローストビーフ、口の中で消えるほどやわらかいんですけど。


肉汁の味が良く出ていて最高なんですけど。


結構、ボリュームもありますしね。男でもおなかパンパンじゃないかと。


ああもう、これは口で色々いってもしょうがない。


行って、食べてみてください。これ。


もしくは僕が結婚したら、たぶんここで披露パーティーしますから。


呼ばれた人は、その時にでも食べてみて(いつになるか知らないけど)



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Home >> 美味しいお店 >> 木挽町の蕎麦

木挽町の蕎麦

ランキングです


久しぶりに食べ物ネタです。


cacoiのマスターとお勧め日本酒対決したとき


の近くに美味しい蕎麦屋ができた」


とのこと。その時に一緒に日本酒飲みまくってた


女性弁護士先生と


外資系を渡り歩くキャリアウーマンと


cacoiのマスターという4人で行ってみたけれど・・・


なんと土曜日はお昼だけ!!はうあーーー(T□T)


ということで気になっていたのがここ。


「成冨(なるとみ)」


ここのご主人は2004年10月にもちょっと書いてる


両国の「ほそ川」で修行されたのだそうな。


ほそ川は蕎麦は美味いけどオペレーションがヘタレという


致命的な点がもったいないお店なのですが


いや、本当に蕎麦自体はかなりレベルが高く。


成冨もそれを引き継いでそうとう美味!!


しかも量も結構多くて満足感あり。


蕎麦湯はポタージュ系で味がよく出ており


蕎麦味噌はシャモジにはつけず(冷めるので)


小さい瓦板のようなものを熱してそこに盛る。


・・・・素晴らしいですよね。
(それが理由でちょっと時間かかるけどOK)


こういう気配りができるお店はそうとう稀。


近場にこういう蕎麦屋がやっとできたのかと


感涙でござったよ。



 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
【編集後記】 ■現在、目標マイナス15.4kg■


ダイエット430日目。


変わらず。


合計マイナス13.4kg。


体重は61.0kgのままです。


目標まであとマイナス2.0kg。

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Home >> 美味しいお店 >> よみがえるbar

よみがえるbar




銀座木挽町Wの2Fお座敷がbarになります。


以前、渋谷で若手マスターが経営していた


『bar cacoi』



ビル取り壊し決定につき、突然追い出され


その後、ご縁あってcacoi2をここでやることに。


彼のあだ名はカコマスさん


『cacoi(かこい)』のマスターだから


カコマスさんね(そのままですが)


※カコマスさんのブログ


ほんと、いつもお世話になっています。


必ず、新装開店のお祝いに参ります。はい。


 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
【編集後記】 ■現在、目標マイナス15.4kg■


ダイエット357日目。


なかなか変わらず。


合計マイナス12.2kg


体重は62.2kgのまま。

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